La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo.
Cada región reivindica la invención de la mona de pascua. Esta simpática masa de dulce, decorada con un huevo, se deja querer por todos y se resiste a desaparecer engullida por la marea de la bollería industrial.
La tradición de la mona está asociada generalmente a la Semana Santa y, en algunos pueblos, a sus fiestas patronales.
Tomada en romería, rodeados de la gente querida, las monas siempre han sido sinónimo de celebración y alegría.
Ingredientes para cuatro comensales
6 huevos enteros
350 g de azúcar
200 g de harina
100 g de levadura
50 g de creciente madre
100 g de almendras en polvo
Ralladura de limón
Modo de elaboración
Paso 1. Preparar la masa
Batir las 6 claras de huevo, junto con parte del azúcar, a punto de nieve
Se baten las yemas, con la ralladura de limón y el resto del azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa.
Añadir las claras a las yemas y mezclarlas bien. Después, agregar la harina moviendo la masa con una espátula de madera. Se incorpora a esta masa la harina, el creciente madre, la levadura y las almendras en polvo.
Paso 2. Reposar
La masa debe reposar para que actúe el creciente y la levadura. El tiempo de espera varía en función de la temperatura ambiente. A una temperatura aproximada de 25º C. la masa subirá hasta casi el doble de su volumen inicial en unas dos horas.
Es el momento de proceder al modelado de la mona. A la masa se le pueden dar formas divertidas de muñequitos o de estrellas, aunque la tradicional de la Región de Murcia es oblonga.
Paso 3. Hornear
También se pueden utilizar moldes para hornear. Se vierte la masa en un molde engrasado, untado con mantequilla.
Se mete al horno a 170º C durante 25 min.
Paso 4. Presentación
Cuando haya subido el bizcocho, retirar del horno y desmoldarlo.
Por último, diluir el azúcar glas en agua, removiendo, y cubrir con esta mezcla el bizcocho.
Se puede adornar con huevos, huevos de chocolate, almendras o azúcar simplemente. El postre está listo para servirlo.
Presentación en mesa y acompañamiento
Este es un postre tradicional. En la Región de Murcia se decora principalmente con almendras enteras peladas, que al hornearse quedan crujientes. Aunque también es típico coronar la mona con un huevo. Las monas pequeñas que se reparten entre los niños, suelen llevar uno de codorniz.
Para acompañar este postre, ya que la masa es un poco seca, conviene algún líquido. Puede ser mistela para los adultos y leche para los niños. Si además le agregamos alguna onza de chocolate, se harán irresistibles.
Variantes gastronómicas
La mona se elabora en distintas regiones de España, sobre todo en el arco del Mediterráneo. Este postre recibe diversos nombres según el sitio de elaboración, aunque la receta es la misma o varía en poco. En Alicante la llaman Toña, en Valencia Panquemado, que dicho en valenciano suena pasocarrat, también a veces pan dormido; mona en Cataluña y Murcia, y éste es tal vez el más universal de los nombres de esta torta dulce adornada con huevo.
