Los Valientes

     Las Yemas de Caravaca constituyen el dulce más típico de Caravaca de la Cruz, junto a otros como el alfajor.

     Estos dulces de evocación monacal cuentan con una tradición de elaboración en el municipio de cientos de años y son un exquisito bocado.

     Realizadas con yemas de huevo y azúcar, recubiertas con una deliciosa capa de caramelo o chocolate, no es de extrañar que guste tanto a grandes como a pequeños.

     Lo más aconsejable es probar estos deliciosos dulces caravaqueños cuando se acuda a comer y a pasar el día en esta ciudad del Noroeste murciano.

Ingredientes de las Yemas de Caravaca para cuatro comensales

8  yemas de huevo

100 gr de azúcar

1 vaso de agua

Modo de elaboración de las Yemas de Caravaca

Paso 1: Elaboración del almíbar

     Poner en un cazo el agua y el azúcar, acercándolo al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bola o de hebra fuerte.

Paso 2: Batir las yemas

     Seguidamente se han de batir las yemas en otro cazo hasta que estén espumosas e ir vertiendo poco a poco el almíbar caliente sobre ellas, revolviendo a la vez con una espátula de madera para que no se formen grumos.

Paso 3: Obtención de las yemas

     A continuación, se han de poner otra vez al fuego sin dejar de remover el fondo del cazo hasta que cuaje la pasta; estará en su punto cuando se desprenda de la pared del recipiente.

     Una vez fuera, se dejan enfriar y, seguidamente, se hacen bolitas poniéndolas en moldes de papel.

Presentación en mesa y acompañamiento de las Yemas de Caravaca

     La presentación de cada unidad o yema, una vez obtenido el dulce es bien fácil, pues sólo hay que colocarlas sobre moldes de papel rizado y ya están listas para ser degustadas acompañándolas de un licor dulce o de un sabroso café.

Varientes gastronómicas

     Las yemas de Caravaca presentan dos variantes fundamentalmente, las bañadas en caramelo o las bañadas en chocolate, aunque también se pueden espolvorear con azúcar glass.