Al igual que ocurre con gambas o langostinos, las quisquillas ya eran utilizadas en gastronomía por los romanos, como ha quedado de manifiesto en el libro De re coquinaria. Un tipo especial de garum denominado alec, alex o halex, se elaboraba con almejas, erizos, quisquillas, langostinos e hígados de salmonetes, entre otros ingredientes.

    En la actualidad las artes de pesca que se utilizan para capturar la quisquilla son las nasas, pesca de arrastre y reteles (especie de salabre o caza mariposas adaptado para pescar quisquillas y camarones), aunque existen diferentes normativas relacionadas con su captura en cada Comunidad Autónoma.

    Producción y distribución en la Región de Murcia

    En la Región de Murcia se recogieron durante el año 2007 aproximadamente 11.630 kilos de quisquilla, repartida entre los puertos de Águilas (principalmente), Mazarrón y Lo Pagán (un porcentaje mínimo).