Los Valientes

El Cabello de Ángel se utiliza como relleno para un buen número de productos de pastelería y repostería, como los cordiales, los pastelillos de cabello de ángel, etc

Los ingredientes para la elaboración del cabello de ángel son una variedad de calabaza llamada "confitera", que debe ser lo más madura posible, azúcar, corteza de limón y canela.

Elaboración

En primer lugar y con ayuda de un cuchillo se corta la calabaza por la mitad, y cada parte en cuatro trozos iguales.

A continuación se eliminan todas las pepitas y se pone al fuego en una cazuela con agua hasta que quede bien cocida (si se utiliza una olla a presión se cuece como una verdura).

Cuando se enfríe la calabaza, y con la ayuda de un tenedor o una cuchara, se extrae la pulpa de las cortezas, de forma que se vayan soltando los hilos o hebras.

A continuación se pone de nuevo la calabaza en una cazuela con agua fría, se le da otro hervor y se deja en reposo.

Tras el reposo se pasa todo a un colador para que se escurra bien.

Se pone en una cazuela al fuego la misma cantidad de azúcar que de pulpa de calabaza bien escurrida, un poco de corteza de limón y canela y un vaso de agua. Se deja cocer hasta que se forme un almíbar, se añade la pulpa de calabaza y se deja cocer todo hasta obtener un almíbar bastante espeso.

Ya estaremos en disposición de utilizarlo como relleno de distintos dulces citados anteriormente.