Engañamaridos
En la Huerta de Murcia se cuenta que las mujeres engañaban al marido ocultándole el manjar bajo las natillas. Esta es la historia, o leyenda, que da nombre al Engañamaridos.
Es un postre que combina dos dulces deliciosos como las tradicionales natillas y el manjar blanco.
Las natillas
Se trata de un postre muy dulce y rico en grasa animal que, con origen en la repostería francesa, se fue expandiendo por todo el continente a lo largo de los años por su sabor y su sencilla elaboración. Consiste en batir las yemas con el azúcar y poner la mezcla a baño María, la clave está en echar poco a poco la leche sin dejar de batir con la varilla así como no pasar de 70°C de temperatura para que los huevos no se coagulen.
Manjar
Manjar es el nombre con el que se conoce a diversas preparaciones de repostería cuyo elemento común es el color blanco que logra el dulce o la sola presencia de almendras. El manjar más tradicional es el compuesto básicamente de leche, almendras, azúcar y harina de arroz, conocido manjar blanco catalán y el blonc-monger francés.
También existen manjares blancos que se cocinan con leche, vainilla y azúcar, y otros que tienen la fama de ser algo más complicados de elaborar por contener huevo en lugar de leche. Las primeras recetas contenían leche de almendras y un gelificante que en un principio era cola de pescado y con el paso de los años se sustituiría por gelatina.
La procedencia de este dulce es árabe ya que contiene como ingredientes fundamentales, el azúcar y el arroz que provienen de esas tierras.
Ingredientes para cuatro comensales
1 litro de leche
750 gr azúcar
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
2 cucharadas de maicena
Canela molida
1 corteza de limón
1 rama de canela
Modo de Elaboración
Paso 1: Hervir
- Poner la leche a hervir con la rama de canela y la corteza de limón.
Paso 2: Batir
- En un recipiente aparte batir muy bien las yemas, el azúcar y la maicena.
- Verter la leche sobre la mezcla anterior.
Paso 3: Cocer
- Poner al fuego la mezcla y cocer lentamente.
- Apartar del fuego antes de que hierva para que no se corte la mezcla.
Paso 4: Hacer un manjar
- Hacer un almíbar en un cazo con el agua y el azúcar a fuego vivo hasta punto de hebra y apartar.
- En un recipiente aparte batir bien las claras hasta punto de nieve.
- Agregar el almíbar y seguir batiendo.
- Dejar enfriar.
Paso 5: Servir
- En un cuenco que no sea de cristal, colocar el manjar en el fondo, cubriendo parte de la superficie.
- Verter las natillas por encima y espolvorear con canela.
Presentación en mesa y acompañamiento
Servir en un tazón el manjar y cubrir con la natilla, decorada con rama de canela o piel de limón. Presentar sobre plato de postre con blonda.
Variantes gastronómicas
Las natillas tradicionales que son la base de este plato. El manjar cuenta con muchas variantes para su elaboración.
