La ensalada de bacalao con verduras es una tradicional receta de mar y huerta que recuerda a épocas pasadas cuando se guardaba en la despensa el bacalao en salazón a la espera de combinarlo con las verduras de la temporada.

    En la Región de Murcia, se tiene devoción por los platos refrescantes, muy apetecibles y nutritivos en cualquier momento. Son ricos en fibra y se pueden complementar nutricionalmente cuando se les añade algún elemento proteínico como pescados, cereales, carne, legumbres, frutas, conservas, frutos secos, etc.

Ingredientes para cuatro comensales

200 gr de lomo de bacalao desalado
1 cogollo de lechuga
3 puerros
120 gr de espárragos trigueros
1 zanahoria
4 aros de pimiento rojo
1 cebolla
1/8 litro vinagre de vino
1/8 litro de agua
1/8 litro vino blanco
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mahonesa
Sal y pimientay laurel

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar ingredientes

Cortar el cogollo de lechuga en juliana y reservar.
Poner agua a hervir y echar el bacalao, dejándolo cocer 1 minuto.
Apartar del fuego, tenerlo 1 minuto más en el agua y desmenuzarlo.
Limpiar todas las verduras.

Paso 2: Cocer

Cocer las verduras con vino, vinagre, aceite, laurel y sal.
Enfriar las verduras una vez cocidas y escurrirlas y reservar el caldo o salsa

Paso 3: Servir

Montar el plato poniendo la mahonesa en el fondo. Colocar encima la lechuga y alrededor las migas de bacalao. Adornar con las verduras y verter la salsa o caldo reservado.

Esta ensalada se puede presentar en plato trinchero, decorándola con hojas de perejil y maridada con un vino blanco seco.

Existes distintas variantes gastronómicas de ensaladas de bacalao, con escarola, con naranja, etc.