Los gurullos con conejo y caracoles forman parte del patrimonio gastronómico de La Copa de Bullas. Se trata de un plato que también se elabora en otras comarcas al Norte de Murcia donde es habitual el uso culinario de caracoles.
Los gurullos son un guiso de gran tradición que ha ido adaptándose a la gastronomía regional. La historia se remonta a la época romana y arábigo-andaluza. Tanto a los romanos como a los árabes les gustaba deleitarse con la carne de conejo y con las verduras típicas de la región como el pimiento, la cebolla, y las apreciadas serranas del secano murciano que aunque son difíciles de conseguir por falta de lluvia, gozan de un sabor extraordinario.
Los romanos criaban caracoles en huertos especiales, a los que llamaban coclearia. Sin embargo, su consumo se remonta a la época de las cavernas, pues el principal alimento del hombre prehistórico son los moluscos, familia a la que pertenece el caracol de tierra.
Está receta resulta muy saludable y sabrosa tanto por la mezcla de la carne de conejo y el sabor típico de los caracoles serranos, como por el uso de verduras de temporada de la huerta murciana.
Ingredientes para cuatro comensales
1/2 kg de conejo
200 g de judías blancas secas
2 patatas medianas
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento choricero seco
4 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1/2 copa de aceite de oliva
Azafrán
Sal
Para los caracoles
400 g de caracoles
1 cabeza de ajos
Laurel
Agua
Para los gurullos
100 g de harina
4 cucharadas de aceite
Sal
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar el conejo
Partir el conejo en dos mitades, desechando la cabeza. Cortar cada mitad en trozos pequeños.
Paso 2: Preparar verduras
Poner a cocer las judías y partir el pimiento verde en dados.
Triturar el tomate y filetear la cebolla.
Partir las patatas en dados.
Machacar en mortero el perejil y el azafrán.
Paso 3: Freír
Freír los ajos y el pimiento choricero seco, reservarlos.
Dorar en cazuela los trozos de conejo, añadiendo el pimiento verde, la cebolla y el tomate.
Paso 4: Preparar los caracoles
Lavar los caracoles y cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, el laurel y agua.
Paso 5: Cocción
Agregar al sofrito los caracoles.
Verter abundante agua, el machacado, las patatas, las judías cocidas previamente aparte y cocer todo durante 20 minutos.
Paso 6: Preparar gurullos
Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal sacando tiras con la mano.
Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.
Paso 7: Terminar el guiso
Echar los gurullos antes de que cuezan las patatas.
Apartar del calor y dejar reposar.
Presentación en mesa y acompañamiento
La forma más tradicional de servir este plato es en una cazuela de barro, a la que hay que acompañar con un buen vino tinto, preferiblemente crianza.
Variantes gastronómicas
Los gurullos y el ajo harina es otra denominación para este plato. Los gurullos también se pueden cocinar con cerdo. En sustitución de la harina de trigo se pueden preparar los gurullos de arroz.
