El Guiso de cordero y alcaciles es una receta representativa de la gastronomía de El Plan de Cartagena, ya que presenta la peculiaridad de contener productos autóctonos como los pésoles (guisantes) y los alcaciles (alcachofas), productos de excelente calidad y de gran tradición culinaria en todo el Municipio.
Este plato se presenta en la mesa ornamentado con huevo cortado en forma de gajos y regado por un vino típico de esta tierra: el vino dorado.
Esta variedad, junto con los vinos de la pedanía de El Plan y los Vinos de la Tierra del Campo de Cartagena, componen un mosaico de sabores, texturas, jugosidad y colores de excelente calidad.
Ya en la Antigüedad estos caldos se exportaban desde el Campo de Cartagena hasta la mismísma Roma, donde eran muy apreciados en la corte de los Césares.
Ingredientes para cuatro comensales
- 1 kg de cordero tierno
- 300 g de alcaciles (alcachofas)
- 300 g de pésoles (guisantes)
- 150 g de tomates maduros
- 150 g de patatas
- 2 cebollas
- 2 huevos cocidos
- 1/2 de cabeza de ajos
- 1 copa de vino dorado del Campo de Cartagena
- 10 g de piñones
- Harina
- Pimienta negra molida
- Pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Perejil y sal
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar el cordero
Limpiar el cordero, trocearlo y salarlo ligeramente para posteriormente enharinarlo.
Paso 2: Preparar el sofrito
Freír en aceite la carne, cuando esté dorada reservarla.
Freír en el mismo aceite la mitad de los ajos muy picados.
Añadir la cebolla bien picada, laurel, perejil, piñones y pimienta negra.
Verter el tomate rallado al dorarse todo y sofreír todo muy bien.
Añadir el pimentón al final para que no se queme y también el vino dorado.
Paso 3: Cocer
Poner mientras en una cacerola la carne con agua suficiente para que cueza.
Agregar los pésoles cuando casi esté cocida.
Añadir también los alcaciles troceados y las patatas a trozos pequeños.
Cocer los huevos.
Picar en mortero los ajos, el perejil y un huevo cocido.
Verter en la cacerola hasta que se termine de hacer.
Presentación en mesa y acompañamiento
Servir en plato sopero adornado con el huevo cortado en forma de gajos en octavos. Al ser un plato principal sustancioso no requiere guarnición, sólo requiere acompañar con pan de campo y vino dorado del Campo de Cartagena.
Variantes gastronómicas
Guiso de cordero con orégano, Guiso de arroz y cordero.
Realmente existe una gran cantidad de guisos de cordero que se preparan en toda la Región de Murcia. Las variaciones en algunos casos sólo radican en la guarnición o en los aromas que se le añadan al plato a través de hierbas aromáticas.
